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面点间应如何正确管理呢?

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面点间应如何正确管理呢?

发布日期:2019-02-15 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料,以包捏技法等为主要手段,并利用馅及调味料加以组配,再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。


面点是具有一定营养价值的方便食品,受到餐饮界的一致认可和推崇,不过如果想要做好后厨面点间的管理,却也是需要花费一番心思的。下面随湖北面点厂家小编一起看看该如何管理面点间吧。



湖北面点厂家


面点间管理制度:


1、不使用不符合卫生标准的原材料。原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。


2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。


3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。


4、鲜蛋应清洗消毒,食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。?


5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开,用后洗净,定位存放保洁。


6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。


7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。


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