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各面粉的不同用途

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各面粉的不同用途

发布日期:2019-01-16 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

不同的面粉有不同的特质,用起来也会有不同的方法和用途。下面特色面点小编就来说一说。


高筋面粉:也就是面包专用的面粉,是乳白或白色,蛋白质通常在11.5%以上,筋性较强。经常用来做面包或者面条。


中筋面粉:这是一种使用很普通的面粉,非常的细,蛋白质含量约11%,适合做中式的面点,包子,馒头、和饼干还有各式月饼等。


低筋面粉:就是经常说的蛋糕专用粉,颜色是白色,蛋白质含量在8.5%左右,筋性弱,而且容易受潮,所以在用之前要过一下筛。常用来做蛋糕、烤饼等松软的糕点。



特色面点


玉米粉:玉米粉分为两种,一种是精致玉米淀粉,即粟粉,常用来降低面粉的筋度,另外一种是普通玉米粉,常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝窝头等。


黄豆粉:就是黄豆炒过磨成的粉末,可减低脂肪吸收,通常在做蛋糕时被适量的添入。


绿豆粉:即绿豆磨成的粉,还有多种维生素和矿物质,常用做绿豆饼等点心,也可以做小吃。


糯米粉:主要特性就是柔软、韧滑、香糯,可用来做汤圆、月饼的外皮,以及年糕等,也可用来增稠。


澄粉:是一种无筋面粉,颜色非常白,又被称汀粉和小麦淀粉。将面粉中的蛋白质去掉后剩下的淀粉就是澄粉了,常用来制作水晶类点心。



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