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包子怎么才能发得好?

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包子怎么才能发得好?

发布日期:2018-08-09 17:42 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

想蒸出成功的包子,发面是至关重要的一步了,怎么才能把包子发得蓬松柔软呢?下面由湖北面点厂家小编给大家分享。


1、酵母是使得面团发酵后产生二氧化碳,成品松软的关键;泡打粉可以增加发酵效果,有一种包子改良剂功能也是大同小异;食用碱起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加应该是:按照说明比例,温水溶解酵母及泡打粉和面,揉到“三光”(面光、盆光、手光)后发酵15分钟,酌情添加适当的食用碱,闻到面团没有酸味即可,注意加多了可就面团泛黄,口味极差了,要细心点操作这一步。


2、和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!


3、在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。


4、全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。



湖北面点厂家

相关标签:湖北面点厂家,做包子,发包子

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