新闻分类

产品分类

联系我们

新利18在线登陆

电    话:0715-3901012

传    真:0715-3901016

邮    箱:

网    址:www.0wlhs86v2l6akoo.com

客服QQ:

地    址:湖北省咸宁市崇阳县经济开发区丰日大道 

混水生煎和清水生煎的做法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

混水生煎和清水生煎的做法

发布日期:2017-12-21 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

生煎馒头简称生煎,是汉族传统小吃之一,大部分喜欢吃生煎的人,会习惯称"包子"为"馒头",特色面点同时因面皮以不发酵的方法制作,生煎馒头因而得名。生煎馒头由面粉、肉为主料,配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。

生煎馒头,皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。

其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首,而另一派则是以无汤汁口味的"大壶春"(始创于1932年),人们则可以根据各自不同的口味和爱好,选择不同的店家去品尝,许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎、喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种,馅心以鲜猪肉加皮冻为主,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

混水生煎的做法:

1、制馅

将500克猪夹心肉剁成肉末,加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲,再加肉皮冻200克,拌和成馅。

2、制皮


特色面点


嫩酵面800克反复揉透,搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮。

3、包制

加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。

4、煎制

将平锅置火上,加油烧热,把馒头排列在锅内,略煎,盖好,再喷水约5分钟,至锅内水分蒸干,并闻有"吱吱"响声时,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动一次(约90度),连续4次,适为一周,锅内透出香气即熟。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳,忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。

清水生煎做法

生煎皮:中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许

生煎馅:猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml

做法

1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团。

2、室温基础发酵1小时。

3、发酵期间做肉馅。

4、猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用。

5、发酵好的面团排气,松弛15分钟,分割成20克左右的小剂子。

6、剂子压扁,包入馅,收口朝下。

7、锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅。

相关标签:核桃包

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
新利18在线登陆