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中式面点的分类原则

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中式面点的分类原则

发布日期:2017-09-23 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

中式面点的分类是按照一定的标准,科学地、系统地将中式面点的品种划分为不同的类别,促进中式面点的标准化实施,以满足面点的教学、生产、消费的需要。据湖北面点厂家的了解,中式面点有以下的分类原则。

湖北面点厂家

目前我国面点分类方法较多,各地不同。根据现可以搜集到的资料看,反映出的问题表现在如下几个方面:

各地对分类的标准认识不统一;行业习惯叫法不统一;分类标准使用不规范;理论和实践生产不统一。因此目前中式面点分类是难以统一,这种现状对于开展面点教学研究、生产实践是不利的。科学统一的面点分类标准,是发展、创新中式面点的需要。分类时要尽可能与原有分类法保持一定的承接性,便于学习、教学、生产人员接受、推广。

一、分类科学

首先是符合分类学的基本原则,选择面点制品最本质属性作为分类基础,规定统一的归类原则,合理、客观的进行层级分类。


二、系统性

将中式面点制品按规定的归类原则选择分类,形成一个由若干个子系统组成的逐级展开的系统,使之系统化、标准化、规范化。


三、可延伸性

面点制品的分类要充分考虑到科技的进步、创新品种涌现的现实情况,留出足够空间,使中式面点分类体系具有可延伸。


根据以上几点,中式面点的分类可采用按层级划分的方法。第一级按原料属性进行分类,因其能反映面点制品最本质特征,应符合我国传统饮食特点;第二、三级可根据掺入不同的物料、添加料及调制工艺而形成不同性质的面坯进行分类,因其既能反映每一类面点制品的共同特点,又能反映各类制品之间的差异,同时有利于教学与生产实践,统一规范面点工艺的教学、科研、生产的实施。

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