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面点制作手法有哪些

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面点制作手法有哪些

发布日期:2017-08-30 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

不管是制作特色面点还是其它的,其制作的基本手法有以下方面:


是基本动作之一,也是制品成形的方法之一,从成形方法来看,它属于比较简单的,一般也只用于制做馒头。 


包括大包、馅饼、馄饨、烧麦、春卷、粽子等,都采用包成形法,但具体方法又各不相同。 


是面点成形的重要方法,花色较多,它为各种成形准备了前提条件。 


在面点成形法中,捏是比较复杂、花色较多的一种成形法,特别是捏花色,手法多样,具有较高艺术性,捏出形态不但要美观,而且还要形象逼真。 


一般叫抻面,有的地区叫拉面。抻出的面条,吃口“筋抖”、柔润、滑爽,为广大人民所喜爱。 

特色面点

分为手工切面和机器切面两种,机器切面,劳动强度小、产量高,能保持一定质量,已在饮食业普遍使用。 


用刀削出的面条,又叫刀削面,也分为机器削和手工削两种。 拨:用筷子拨出的面条,又叫拨鱼条,也是一种别具风味的面条。 叠:制品必须经过折叠后成形,有的比较简单,如荷叶卷、干层糕等,有的比较复杂,如凤尾酥、兰花酥等。 


这种成形法具有两个特点:一个是熟成形法,边成形、边成熟;另一个是使用稀软面 团或浆糊状面团。 


是面点制做的基本技术动作,大多数面点成形前都离不开擀的工序,但它是饼类的主要成形方法。 


有的叫“压”、“揿”,就是用手掌按扁压圆成形,其作用和擀相同。


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