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面点制作中使用的油脂有哪些

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面点制作中使用的油脂有哪些

发布日期:2017-06-15 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

湖北面点厂家在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。具体如下:


动物油脂主要有

猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为广泛,中式点心中使用得尤其多;奶油(或黄油),有特殊香味,容易消化,营养价值较高,制出的成品比较柔软,富有弹性,且不易硬化,常用于高级糕点和西式面点的制作;人造奶油,又称麦其淋,为人工配制的脂肪,外形与奶油相仿,制出的成品柔软而有弹性,常用于糕点,但香味较差,往往作为奶油的代用品;牛油、羊油,含饱和脂肪酸较多,溶点稍高,质量不如猪油,且异味较重,所以面点中使用不多。

湖北面点厂家

植物油脂主要有

花生油、芝麻油(香油)、豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、混合油、茶油等。植物油在一般常温下均呈液体状态,且带有植物的气味,有的甚至加热会产生泡沫,故使用前必须先将油熬熟,以减轻其不良的气味。在各种植物油中,以花生油及芝麻油质量佳,使用较多。植物油多用于炸制品,质量与荤油差异不大,只是颜色与香味稍次。另外在单酥中也有运用,如桃酥、麻饼等。此外,色拉油也是面点中使用较多的油脂,它主要由动、植物油提炼而成,其色泽透明、澄清,含杂质少,质量最佳。


油脂既是馅心的调味原料,同时也是面点中的重要辅助原料,除调制油酥面团外,在成形操作和成熟过程中也是不可缺少的。


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