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关于荞麦挂面的简单介绍

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关于荞麦挂面的简单介绍

发布日期:2017-03-08 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

荞麦挂面在我国食品行业得到应用。今天,和特色面点的小编一起简单了解。


荞麦粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂 (魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2,食化经营部有售)0.5%-1.5%。工艺流程为原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→包装→成品 

特色面点.jpg

其产品特点为:

色泽:暗黄绿色;气味:无霉、酸、碱味及其他异味,具有荞麦特有的清香味。

熟调性:煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏、不牙碜,柔软爽口,熟断条率<10%,不整齐度<15%,其中自然断条率<8%. 

水分:125%-14.5%;脂肪酸值(湿基)≤80;盐分:2%-3%;弯曲断条率≤40%。

卫生指标:无杂质,无霉变,无异味,无虫害,无污染,原辅料符合国家食品卫生标准规定。


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