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湖北面点厂家带你了解荞麦挂面的加工工艺的操作要点

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湖北面点厂家带你了解荞麦挂面的加工工艺的操作要点

发布日期:2016-10-11 00:00 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

荞麦挂面的加工工艺要点你了解吗?和湖北面点厂家-湖北稼轩康农业发展有限公司的小编一起简单了解。


原料选择

小麦粉要求品质为硬质冬小麦粉达到特一级标准,湿面筋含量35%以上,蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为:粗蛋白>12.5%,灰分>1.5%,水分≤14%,粗细度为全部通过C830号筛绢。另外,与少爱粉"伏仓"(即储存)2-4.周的要求相反,荞麦粉要随用随加工,存放时间以不超过2周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。 


预糊化

将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通汽时间,使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50%左右,糊化时间10分钟。 


和面

将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中,用30(C左右的温水充分拌和,调节含水量至28%-30%,和面时间约25分钟。在确定加水量之前,还要考虑原料中蛋白质、水分含量的高低。小麦为硬质麦时,原料吸水率高,加水量要相应高一些,反之亦然。 


熟化

面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右。在熟化时,面团不要全部放人熟化器中,应在封闭的传送带上静置。随用随往熟化器中输送,以免面团表面风干形成硬壳。 


烘干

首先低温定条,控制烘干室温度为18-26℃,相对湿度为8帆-86%,接着升温至37-39℃,控制相对湿度60%左右进行低温冷却。


湖北稼轩康农业发展有限公司主营金丝饼蘑菇包特色面点,如有需求,请致电联系!


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