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特色面点-面粉的选购技巧是什么

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特色面点-面粉的选购技巧是什么

发布日期:2016-06-23 13:32 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

特色面点深受大众的喜爱,有时候消费者为了吃到美味可口的面点,不惜长时间坐车去一个地方品尝。但有时候消费者也会想自己买面粉在家里尝试制作。在购买面粉时就出现了问题。所以,今天小编为大家分享如何购买面粉。


白度:面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。但要注意漂白粉的白,现在很多不良商家将漂白粉勾兑在面粉里销售。所以,如果颜色特别白也要注意。


面筋强度:面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质;足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖;足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。


发酵耐力:面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。


高吸水量:面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。


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