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湖北面点厂家关于生团粉的简单介绍

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湖北面点厂家关于生团粉的简单介绍

发布日期:2016-06-18 17:44 来源:http://www.0wlhs86v2l6akoo.com 点击:

生粉团即是先成形后成熟的粉团。在我们生活中频繁使用。今天,和湖北面点厂家的小编一起了解。


其制作方法是用少量粉先用沸水烫熟或煮成芡,再掺入大部分生粉料,调拌成块团或揉搓成块团,再制皮,捏成团子。其特色是可包较多的馅心,皮薄、馅多、黏糯,吃口滑润。


其调制方法:


煮芡法

适用于水磨粉。取出1/2的粉料加入清水调制成粉团,塌成饼形,投入到沸水中煮成“熟芡”,取出后马上与余下的粉料揉和,揉搓到细洁、光滑、不沾手为止。


泡心法

适用于干磨粉和湿磨粉。将粉料倒在案板上,中间扒一个坑,用适量的沸水将中间部分的粉烫熟,再将四周的干粉与熟粉一起揉和,然后加入冷水揉搓,反复揉到软滑不沾手为止。


但在制作过程中,要注意一定的调制要点。一起看看。


在熟芡制作时,必须等水沸后才可投入“饼”,否则容易沉底散破;第二次水沸时需要加适量的凉水,抑制水的滚沸,使团子漂浮在水面上3~5分钟,即成熟芡。如果采用泡心法,掺水量一定要准确。沸水投入在前,冷水加入在后。


湖北稼轩康农业发展有限公司主营各类特色面点,如金丝饼。如有需要,欢迎致电联系。

  

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